（生物试卷）辽宁锦州市某校2024-2025学年高二下学期第一次月考(含参考解析)

辽宁省锦州市某校 2024-2025 学年高二下学期第一次月考 一、选择题：本题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求。 1. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ 　　 ） A. 进行泡菜发酵时原材料只能装至八成满，防止乳酸菌产生 CO 2 导致发酵液溢出 B. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 C. 以乙醇为底物进行果醋发酵时发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时的气泡量 D. 泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直升高，发酵时间过长的泡菜不能食用 【答案】 C 【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 【详解】 A 、进行泡菜发酵时，原材料只能装至八成满，是为了防止发酵液溢出，乳酸菌无氧呼吸不产生气体， A 错误； B 、乳酸菌是厌氧菌，不能进行通气培养， B 错误； C 、以酒精为底物进行醋酸发酵，产物是醋酸和水，几乎不产生气泡，而果酒发酵会产生二氧化碳，故果醋发酵时产生的气泡量明显少于果酒发酵， C 正确； D 、泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量先升高后下降，发酵时间过长 泡菜亚硝酸盐含量较低， D 错误。 故选 C 。 2. 无菌技术是微生物培养获得纯净培养物的关键。为避免杂菌污染，常采用高压蒸汽灭菌法等对培养基进行灭菌。接种、倒平板等环节也都要防止杂菌的污染。下列相关叙述正确的是（ 　　 ） A. 某些微生物能以无机物作为碳源，也能以无机物作为能源 B. 消毒和灭菌都是指用强烈的理化方法杀死物体内外所有微生物 C. 将要培养的微生物接种至培养基后，应立即放入高压蒸汽灭菌锅中 D. 为保证超净工作台无菌，接种操作时应打开紫外灯 【答案】 A 【分析】 一 、无菌技术的主要内容 ： ① 对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒 ； ② 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 ； ③ 为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行 ； ④ 实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。 二