（生物试卷）山西临汾市部分学校2024-2025学年高二下学期第一次月考(含参考解析)

山西省临汾市部分学校 2024-2025 学年高二下学期 第一次月考 （本试卷满分 100 分，考试时间 75 分钟。答案一律写在答题卡上） 一、选择题（本大题包含 16 个小题，每小题 3 分，共 48 分。每小题只有一个选项符合题意。） 1. 某品牌原浆苹果醋 的简概工艺流程 为： “ 苹果采摘 → 挑选清洗 → 破碎榨汁 → 酵母发酵 → 醋酸发酵 → 陈酿 2 年左右 ” ，下列有关叙述错误的是（ ） A. “ 挑选清洗 ” 即可消除杂菌对发酵过程 影响 B. “ 酵母发酵 ” 产物有利于溶出苹果中的风味物质并保留在苹果醋中 C. “ 酵母发酵 ” 结束后需改变通气条件 、升高温度才有利于 “ 醋酸发酵 ” D. “ 醋酸发酵 ” 时 ，若发酵液停止产生气泡不一定代表发酵结束 【答案】 A 【分析】 一 、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。 二 、果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌是异养需氧型。当氧气充足，糖源充足时，可以直接将葡萄糖分解为醋酸；当氧气充足，糖源不足时先将乙醇分解为乙醛，再讲乙醛分解为醋酸。 【详解】 A 、 “ 挑选清洗 ” 是为了洗去苹果表面的浮尘，不能完全消除杂菌的影响， A 错误； B 、 “ 酵母发酵 ” 产生的酒精有利于溶出苹果中的风味物质并保留在果醋中， B 正确； C 、 “ 酵母发酵 ” （ 18~30 ℃ ） 后应提供充足氧气，并升高温度 （ 30~35 ℃ ） 才利于 “ 醋酸发酵 ” ， C 正确 ； D 、 “ 醋酸发酵 ” 时，当糖源充足，糖将分解成醋酸且产生二氧化碳，即有气泡产生，但当缺少糖源时，酒精将转变成醋酸且不产生二氧化碳，即不产生气泡，因此发酵液停止产生气泡不一定代表发酵结束， D 正确。 故选 A 。 2. γ- 氨基丁酸（ GABA ）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。下图是腐乳在前发酵和盐腌制过程中 GABA 含量的变化，下列叙述错误的是（ ） 前发酵和盐腌制过程 A. 腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉 B. 毛坯中 GABA 含量因微生物产生的蛋白酶作用而增加 C. 腐乳腌制过程加盐的目的主要是调味 D. 盐坯中 GABA 含量减少，可能是 γ- 氨基丁酸溶于水而导致的 【答案】 C 【分析】腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉、毛霉合成蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪水解。 【详解】 A 、腐乳发酵过程中确实有多种微生物参与，比如青霉、酵母、曲霉等，但起主要作用的是毛霉。毛 霉能够 合