（生物试卷）山西太原市某校2024-2025学年高二下学期4月月考(含参考解析)

山西省太原市某校 2024-2025 学年高二下学期 4 月月考 测试时长： 75 分钟 总分： 100 分 一、单选题 ( 每题 2.5 分，共 75 分 ) 1. 泡菜在我国 “ 食材谱系 ” 中已有数千年历史，其中广东泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜。各种应季的蔬菜，如白萝卜、红萝卜、小黄瓜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ） A. 传统发酵技术一般是利用原材料中天然存在的多种微生物 B. 腌制方法、时间长短和温度高低均影响泡菜中亚硝酸盐含量 C. 利用水密封泡菜坛 目的是给泡菜坛内创造无氧环境 D. 乳酸菌经细胞呼吸产生的气体会使坛盖边沿的水槽 “ 冒泡 ” 【答案】 D 【分析】泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质；清水与盐的质量比应为 10 ： 1 ；若食盐量不足，也易造成杂菌大量繁殖。 【详解】 A 、传统发酵技术通常 不 额外添加特定菌种，而是利用原材料中天然存在的多种微生物进行发酵，比如制作泡菜就是利用蔬菜表面天然存在的乳酸菌等微生物， A 正确； B 、腌制方法、时间长短和温度高低均影响泡菜中亚硝酸盐含量，腌制时必须无氧环境，腌制时间太短，产亚硝酸盐的 菌数量 较多，所以亚硝酸盐含量较高， B 正确； C 、乳酸菌是厌氧菌，利用水密封泡菜 坛可以 隔绝空气，给泡菜坛内创造无氧环境，有利于乳酸菌的发酵， C 正确； D 、乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，不产生气体，坛盖边沿水槽 “ 冒泡 ” 是因为其他杂菌呼吸产生气体， D 错误。 故选 D 。 2. 与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列叙述 错误 的是（ ） A. 发酵工程所用的优良菌种可通过诱变育种或基因工程育种获得 B. 微生物个体小、增殖速度快，接种发酵罐前无需进行扩大培养 C. 利用发酵工程生产的根瘤菌作为微生物肥料可以提高作物产量 D. 利用发酵工程生产的井冈霉素可作为微生物农药用于生物防治 【答案】 B 【分析】发酵工程 基本环节包括菌种选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵罐内发酵、产品的分离、提纯等。发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。 【详解】 A 、发酵工程中要使用性状优良的菌种，性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得， A 正确； B 、尽管微生物的增殖速度快，但由于需要的菌种数量多，筛选后的优良高产菌种常用液体培养基对其进行多