（生物试卷）广西梧州市多校联考2024-2025学年高二下学期5月段考(含参考解析)

广西梧州市多校联考 2024-2025 学年高二下学期 5 月段考 一、单项选择题（本大题共 16 小题，其中第 1-12 题每题 2 分，第 13-16 题每题 4 分，共 40 分） 1. 《齐民要术》中有关于泡菜制作技术的记载： “ 作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内 雍 中。 ” 下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ） A. 发酵过程中会产生亚硝酸盐，其含量先增多后减少 B. “ 于盐水中洗菜 ” 的目的是抑制其他杂菌的生长 C. 发酵初期向发酵罐中通入氧气有利于乳酸菌快速繁殖 D. 在发酵后期，发酵罐中乳酸含量上升，乳酸菌的数量下降 【答案】 C 【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。在泡菜制作的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，最后会制作失败。 【详解】 A 、泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，其含量先增多后减少， A 正确； B 、在制作泡菜时，食盐用量过低，容易造成细菌大量繁殖， “ 于盐水中洗菜 ” 的目的是可以抑制其他杂菌的生长， B 正确； C 、乳酸菌属于厌氧菌，向发酵罐中通入氧气不利于乳酸菌快速繁殖， C 错误； D 、发酵后期，乳酸生产过多，反而会使乳酸菌活动受到抑制，乳酸菌数量下降， D 正确。 故选 C 。 2. 以宣木瓜为材料制作果醋时，首先要对果实进行软化；然后在溶液中加入白砂糖，使糖的质量分数达到 12% ；再接入酵母菌，敞口培养一天左右，当有大量 CO 2 产生时开始密闭发酵；最后接入醋酸菌，进行醋酸发酵。下列叙述正确的是（ ） A. 加入白砂糖的目的是提高溶液的渗透压，特异性抑制杂菌的生长 B. 敞口的目的是提供氧气，当大量 CO 2 产生时表明酵母菌的数量已大幅增加 C. 密闭发酵时酵母菌在线粒体基质中产生了大量的酒精和 CO 2 D. 接入醋酸菌后要保持体系的密闭性，并定时放气排走 CO 2 【答案】 B 【分析】 （ 1 ） 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。 （ 2 ） 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】 A 、酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源