（生物试卷）广西桂林市部分学校2024-2025学年高二下学期5月月考(含参考解析)

广西桂林市部分学校 2024-2025 学年高二下学期 5 月月考 一、选择题：本题共 16 小题，共 40 分，在第 1—12 小题，每小题 2 分；在 13—16 小题，每小题 4 分。在给出的四个选项中只有一项符合题目要求。 1. 西晋江统《酒诰》中写道 “ 酒之所兴，乃自上皇；或云仪狄，一日杜康 ” 。酿酒技术早在千年前就已存在。如图是某同学制作果酒过程中酵母菌数量与酒精浓度随发酵时间的变化曲线。下列相关叙述 错误 的是（ ） A. 酵母菌数量在 T 1 时刻增长最快， T 1 之前只进行有氧呼吸 B. 发酵瓶等实验器具可用体积分数为 70% 的酒精溶液进行消毒 C. 在酒精的发酵过程中需要不断放气，且放气频率不变 D. 若增大酵母菌的接种量，该果酒的发酵时间可能会缩短 【答案】 C 【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精。 【详解】 A 、据图可知，酵母菌数量在 T 1 时刻对应 K/2 ，此时种群的增长速率最大，增长最快， T 1 之前无酒精的产生，说明进行的是有氧呼吸， A 正确； B 、发酵瓶等实验器具可用体积分数为 70% 的酒精溶液进行消毒，避免杂菌污染， B 正确； C 、在酒精的发酵过程中需要不断放气，前期放气频率较高，后期可延长放气时间， C 错误； D 、若增大酵母菌的接种量，发酵过程增快，该果酒的发酵时间可能会缩短， D 正确。 故选 C 。 2. 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品。下列叙述错误的是（　　） A. 腌制腐乳的卤汤中加入的一定浓度的酒精能够起到灭菌作用 B. 若制作过程中温度过低会导致毛霉菌丝不易进入豆腐块深层 C. 微生物产生的酶将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 D. 腐乳的风味因豆腐含水量、发酵条件以及辅料的不同而不同 【答案】 A 【分析】影响腐乳的风味和质量的因素是盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等；盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。 【详解】 A 、腐乳制作时，卤汤中加酒精可以抑制微生物的生长，起消毒的作用， A 错误； B 、温度为 15 ～ 18 ℃ 适合毛霉生长，温度过低，毛霉的菌丝生长缓慢，不