（生物试卷）河北衡水市2024-2025学年高二下学期期中考试(含参考解析)

河北省衡水市 2024-2025 学年高二下学期期中考试 全卷满分 100 分，考试时间 75 分钟。 注意事项： 1. 答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试卷和答题卡上，并将条形码粘贴在答题卡上的指定位置。 2. 请按题号顺序在答题卡上各题目的答题区域内作答，写在试卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 3. 选择题用 2B 铅笔在答题卡上把所选答案的标号涂黑；非选择题用黑色签字笔在答题卡上作答；字体工整，笔迹清楚。 4. 考试结束后，请将试卷和答题卡一并上交。 一、单项选择题：本题共 13 小题，每小题 2 分，共 26 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 下列有关传统酿酒的叙述，正确的是（　　） A. 酿酒利用的微生物是不具有细胞核的酵母菌 B. 酿酒初期应密封发酵装置，以利于酵母菌的发酵 C. 酿酒时的环境温度必须严格控制在 30 ℃ 以上 D. 可用酸性重铬酸钾溶液初步检测发酵产物 【答案】 D 【分析】果酒的制作，选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌。果酒制作的原理是：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。酒精发酵时一般将温度控制在 18 ～ 30 ℃ 。 【详解】 A 、酿酒利用的微生物是酵母菌，其具有成形的细胞核， A 错误； B 、酿酒初期应保持通气状态，以利于酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖， B 错误； C 、酿酒酵母的 最 适生长温度约为 28 ℃ ，因此酿酒时一般将温度控制在 18 ～ 30 ℃ 进行酒精发酵， C 错误； D 、橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应变成灰绿色，可用酸性重铬酸钾溶液初步检测发酵产物， D 正确。 故选 D 。 2. 腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。下列叙述错误的是（　　） A. 参与豆腐发酵的微生物有酵母、毛霉等 B. 酒精可抑制腐乳中微生物的生长和繁殖 C. 香辛料具有灭菌和调节腐乳风味的作用 D. 酒精和香辛料可使腐乳具有独特的香味 【答案】 C 【分析】腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸。 【详解】 A 、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸， A 正确； B 、酒可抑制微生物的生长繁殖，以避免豆腐腐败变质， B 正确； C 、香辛料具有调节腐乳风味的