（生物试卷）山东省名校考试联盟2024-2025学年高二下学期3月校际联考（解析版）.docx

山东省名校考试联盟 2024-2025 学年高二下学期 3 月校际联考 注意事项： 1 ．答卷前，考生务必将自己的姓名、考生号等填写在答题卡和试卷指定位置。 2 ．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。 3 ．考试结束后，将本试卷和答题卡一并收回。 4 ．本试卷考试时间为 90 分钟，满分为 100 分。 一、选择题：本大题共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分。每小题只有一个选项符合题目要求。 1. 去年冬天，一则 “ 腌酸菜 ‘ 翻车 ’ ，长出绿叶 ” 的视频登上热搜，并被各大网站争相转发。视频介绍，一位大姐选取了新鲜的白菜，洗净后放入密封的酸菜坛子，加入一定量的盐和水，然后置于阴凉通风的地方腌制。十几天后，当她打开坛子时，发现白菜不仅没有按照预期变酸，反而长出了一些嫩绿色的新叶子，这引来一众网友惊呼，也引起了广大高校的关注。以下关于传统发酵产品的制作，叙述正确的是（ ） A. 制作传统泡菜需要对容器和原料进行严格灭菌以防止杂菌生长 B. 利用传统发酵技术生产酱油需利用产生蛋白酶的细菌将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸 C. 白菜在腌制过程中没有变酸反而发芽的原因可能是低温抑制了微生物的发酵活动 D. 制作泡菜时，盐水需要浸没全部菜料，其主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 【答案】 C 【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 【详解】 A 、制作传统泡菜需要对容器进行严格消毒以防止杂菌生长，由于菌种来自原料上所带的菌体，故不需要对菜料进行消毒灭菌， A 错误； B 、利用传统发酵技术生产酱油需利用产生蛋白酶的霉菌将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，霉菌是真菌， B 错误； C 、白菜在腌制过程中没有变酸反而发芽的原因可能是低温抑制了微生物的发酵活动， C 正 确； D 、制作泡菜时，盐水需要浸没全部菜料，其主要目的是创造无氧环境， D 错误。 故选 C 。 2. 制作酸奶用的酸奶发酵剂通常由多种同型乳酸菌组成，主要有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两者具有协同生长的特点，具体表现在：产酸为主的嗜热链球菌先生长，产生的甲酸使 pH 值降低，促进分解酪蛋白能力强的保加利亚乳杆菌的生长，其分解产物又为嗜热链球菌提供生长所需的多肽和氨基酸。下列相关叙述正确的是（ ） A. 在培养