第3节发酵工程及其应用第1章 发酵工程
学习目标1.掌握发酵工程的基本环节。2.理解发酵工程在农业、食品工业、医药工业及其他工业生产上有重要的应用价值。
教材梳理1.发酵工程的基本环节育种基因工程诱变品质
过滤干燥纯化溶解氧监测控制反馈产物浓度溶解氧
2.发酵罐温度排气管进入口排出口空气
3.发酵工程的应用(1)在食品工业上的应用①生产传统的发酵产品a.以______为主要原料,利用产生________的霉菌生产酱油。b.以谷物或______等为原料,利用酿酒酵母发酵生产各种酒类。大豆蛋白酶水果
②生产各种各样的食品添加剂食品添加剂不仅可以增加食品的_______,改善食品的______、色泽和品质,有时还可以延长食品的_________。a.柠檬酸可以通过________的发酵制得。b.由_________________发酵可以得到谷氨酸,谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。营养口味保存期黑曲霉谷氨酸棒状杆菌
③生产酶制剂常用酶制剂有α-淀粉酶、___________、果胶酶、___________和脂肪酶等。目前,已有50多种酶制剂成功用于食品的直接生产、改进_________、简化生产过程、改善产品的_______和口味、延长食品储存期和提高产品______等方面。β-淀粉酶氨基肽酶生产工艺品质产量
(2)在医药工业上的应用①发酵工程可以生产抗生素、________、激素和____________等。②基因工程、________工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。氨基酸免疫调节剂蛋白质
③应用实例a.生长激素释放抑制激素最初从______中提取,远远不能满足需要,利用经过______改造的微生物进行发酵生产,产量大幅提升,价格降为原来的几百分之一。b.将乙型肝炎病毒的抗原基因转入________,再通过发酵生产乙型肝炎疫苗。c.未来甚至还可能用微生物来生产过去只能从植物中分离提取的________、____________等化合物。羊脑基因酵母菌紫杉醇青蒿素前体
(3)在农牧业上的应用①生产微生物肥料a.作用:利用微生物在代谢过程中产生的________、______________等来增进土壤肥力,改良土壤______,促进植株生长。有的微生物肥料还可以抑制土壤中____________的生长,从而减少病害的发生。b.类型:常见的有________肥和________肥等。有机酸生物活性物质结构病原微生物根瘤菌固氮菌
②生产微生物农药a.原理:微生物农药利用微生物或__________来防治病虫害。b.实例:苏云金杆菌可以用来防治____多种农林虫害;利用_______可以防治玉米螟、松毛虫等虫害;一种放线菌产生的抗生素——__________可以用于防治水稻枯纹