苏教版八年级下册《
9.23.1
源远流长的发酵技术》
2024
年同步练习卷
一、选择题
1
.
几千年来，我们一直在应用的发酵技术依靠的生物类群主要是（ ）
A.
植物
B.
动物
C.
病毒
D.
微生物
2
.
在我们日常生活最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（ ）
①
面包
②
纯净水
③
腐乳
④
鲜果汁
⑤
泡菜
⑥
酸奶
A.
①②③⑤
B.
①③⑤⑥
C.
⑤②③⑥
D.
①③④⑥
3
.
酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是熟的糯米饭加酒曲发酵而成的，酒曲中的微生物主要是（ ）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
大肠杆菌
4
.
利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜的温度条件是（ ）
A. 0
℃
左右
B. 10
～
15
℃
C. 25
～
35
℃
D. 50
～
60
℃
5
.
几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食品，可以称之为传统发酵产品，如（ ）
A.
抗生素
B.
维生素
C.
酒类
D.
香料
6
.
现代许多农民利用微生物抽取沼气，一方面清除了生活垃圾，美化了居住环境，另一方面充分利用了资源，节省了开支。利用微生物抽取沼气所应用的技术主要是（ ）
A.
发酵技术
B.
育种技术
C.
生殖辅助技术
D.
转基因技术
7
.
随着科学的发展，人们可按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ）
①
酱油
②
果酒
③
维生素
④
青霉素
⑤
腐乳
⑥
香料．
A.
①②③
B.
③④⑥
C.
②③⑥
D.
④⑤⑥
8
.
味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵
技术大量生产．下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（ ）
A.
面包
B.
柠檬酸
C.
食醋
D.
酒类
9
.
医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如（ ）
①
抗生素
②
乳酸
③
维生素
④
香料．
A.
①②
B.
②③
C.
①③
D.
③④
10
.
生物反应器听起来有些陌生，其实它就在我们身边
.
小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器
.
部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化，变成人体能吸收的营养成分
.
现代生物工程所说的
“
生物反应器
”
，就是在生物体外模拟生物体的功能，为活细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机
.
读了上述
材料，我们知道下列哪组属于生物反应器（ ）
①
小肠
②
塑料温室大棚
③
发酵罐
④
养鸡场
.
A.
①③
B.
②③
C.
③④
D.
②④
11
.
下列有关发酵及其产品、产物的表述
,
错误的一项是（
）
A.
发酵需要一定的条件
B.
日常生活中
,
我们喝的酸奶是利用酵母菌发酵作用生产出来的制品
C.
工业化的发酵产品有很多
,
如抗生素、氨基酸、甜味剂、酶制剂、食用有机酸
D.
沼气
的主要成分是甲烷
,
是微生物
(
主要是甲烷菌
)
发酵后的产物
12
.
酿醋过程需要添加醋酸杆菌，并在敞口状态下不断搅拌。醋酸杆菌利用酒精等有机物生长繁殖，并可将酒精转化为醋酸。下列有关醋酸杆菌的叙述，错误的是（ ）
A.
没有成形的细胞核
B.
通过细胞膜控制物质进出
C.
生命活动不需要氧气
D.
酒精为其生命活动提供物质和能量
13
.
米酒酿制工艺简单
,
口味香甜醇美
,
深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒
,
已有千年以上的悠久历史。有关传统米酒发酵技术的叙述正确的是
( )
A.
糯米蒸煮后需要立刻加入菌种
B.
发酵装置中必须保持空气流通
C.
酵母菌是发酵生产米酒的主要微生物
D.
温度越高
,
米酒发酵的速度就会越快
14
.
纪录片《舌尖上的中国》让我们再一次认识了中国美食文化，片中介绍了泡菜、腐乳、黄酒、酱等发酵食品的制作。其中以酵母菌为主要发酵菌种的是（
）
A.
泡菜
B.
腐乳
C.
黄酒
D.
酱
15
.
下列有关细菌、真菌、病毒与人类的关系叙述正确的是（ ）
A.
细菌真菌病毒一旦进入人体，就会使人患病
B.
日常生活中食用的蘑菇、木耳、灵芝等属于真菌
C.
将煮熟的食物放入冰箱中保存是为了杀死食物中
的细菌真菌
D.
利用乳酸菌制作泡菜，坛口加水密封的主要目的是防止空气中的细菌进入
16
.
生物技术在工业、农业、环保、医药等领域发挥着重要的作用。下列成果中利用了发酵技术的是
( )
A.
酱油
B.
抗虫棉
C.
多莉
D.
试管苗
二、判断题
17
.
制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入
.
______
.
（判断对错）
A.
正确
B.
错误
18
.
利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的
.
______
.
（判断对错）
A.
正确
B.
错误
19
.
用发酵技术制作食品的过程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌
.
______
.
（判断对错）
A.
正确
B.
错误
20
.
有的人特别喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌
.
______
.
（判断对错）
A.
正确
B.
错误
三、填空题
21
.
能够用来发面、制作馒头的微生物是
______
。
22
.
不同的微生物利用不同的原料进行发酵，产生的代谢产物不同。因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同，如我们利用
发酵产生乳酸的原理来制作酸奶、泡菜；利用
发酵产生酒精和二氧化碳的
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