（生物试卷）河北保定市部分高中2024-2025学年高二下学期3月月考(含参考解析)

河北省保定市部分高中 2024-2025 学年高二下学期 3 月月考 考生注意： 1 ．本试卷分选择题和非选择题两部分。满分 100 分，考试时间 75 分钟。 2 ．答题前，考生务必用直径 0.5 毫米黑色墨水签字笔将密封线内项目填写清楚。 3 ．考生作答时，请将 答案答在答题 卡上。选择题每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑；非选择题请用直径 0.5 毫米黑色墨水签字笔在答题卡上各题的答题区域内作答， 超出答题区域书写的答案无效 ， 在试题卷 、 草稿纸上作答无效 。 4 ．本卷命题范围：人教版选择性必修 3 第 1 章～第 2 章。 一、选择题：本题共 13 小题，每小题 2 分，共 26 分。每小题只有一个选项符合题目要求。 1. 腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆食品，味道鲜美，易于消化吸收，深受人们喜爱。苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳呈红色，略带甜味；四川的腐乳则香辣油润。下列叙述 错误 的是（ ） A. 各地腐乳 色泽风味各不相同可能是由于腌制过程中添加的香辛料不同所致 B. 多种霉菌参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉，但酵母菌不参与发酵 C. 腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的微生物 D. 腐乳中的蛋白质可被多种微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸 【答案】 B 【分析】腐乳的制作原理：利用的菌种有毛霉（主要）、酵母菌、曲霉、青霉等，适宜温度为 15 ℃ ～ 18 ℃ ，代谢类型为异养需氧型；毛 霉能够 产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在 12% 左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败。 【详解】 A 、腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用，各地腐乳的色泽风味各不相同是因为腌制过程中添加的香辛 料不同 导致的， A 正确； B 、豆腐发酵过程中既有毛霉等霉菌参与，也有酵母菌参与， B 错误； C 、腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的毛霉孢子， C 正确； D 、腐乳易于消化吸收是由于毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸， D 正确。 故选 B 。 2. 某生物兴趣小组制作葡萄醋的流程为：新鲜葡萄洗净榨汁 → 接种酵母菌 → 发酵 ① → 接种醋酸菌 → 发酵 ② → 产品。