（生物试卷）陕西省榆林市某校2024-2025学年高二下学期第一次阶段性检测（解析版）.docx

陕西省榆林市某校 2024-2025 学年高二下学期第一次阶段性检测 考生注意： 1 ．本试卷分选择题和非选择题两部分。满分 100 分，考试时间 75 分钟。 2 ．答题前，考生务必用直径 0.5 毫米黑色墨水签字笔将密封线内项目填写清楚。 3 ．考生作答时，请将答案答在答题卡上。选择题每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑；非选择题请用直径 0.5 毫米黑色墨水签字笔在答题卡上各题的答题区域内作答， 超出答题区域书写的答案无效 ， 在试题卷 、 草稿纸上作答无效 。 4 ．本卷命题范围：人教版选择性必修 3 第 1 章 ~ 第 2 章第 2 节（动物细胞融合技术与单克隆抗体）。 一、选择题：本题共 16 小题，每小题 3 分，共 48 分。每小题只有一个选项符合题目要求。 1. 霉豆腐是利用霉菌将豆腐发酵腌制而成的豆制食品，被誉为 “ 东方奶酪 ” 。苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳呈红色，略带甜味；四川的腐乳则香辣油润。下列有关腐乳的叙述 错误 的是（　　） A. 多种微生物参与了豆腐的发酵，有酵母菌、曲霉和毛霉等 B. 毛霉无成形的细胞核，属于原核生物，代谢类型为异养需氧型 C. 发酵过程中豆腐坯上长出的 “ 白毛 ” 为毛霉的直立菌丝 D. 各地腐乳的色泽风味各不相同是因为腌制过程中添加的香辛料不同导致 【答案】 B 【分析】腐乳的制作原理：利用的菌种有毛霉（主要）、酵母菌、曲霉、青霉等，适宜温度为 15 ℃ ～ 18 ℃ ，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在 12% 左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败。 【详解】 A 、腐乳的制作中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母菌、曲霉和毛霉，其中主要起作用的是毛霉， A 正确； B 、毛霉属于真核生物，有成形的细胞核，代谢类型为异养需氧型， B 错误； C 、腐乳的制作中，主要起作用的是毛霉，发酵过程中豆腐坯上长出的 “ 白毛 ” 为毛霉的直 立菌丝， C 正确； D 、腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用，各地腐乳的色泽风味各不相同是因为腌制过程中添加的香辛料不同导致的， D 正确。 故选 B 。 2.“ 琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红 ……” 这是唐代诗人李贺对枣酒的赞赏，枣酒在