【生物】河南省信阳市罗山县2024-2025学年高二下学期4月期中（解析版）.docx

河南省信阳市罗山县 2024-2025 学年高二下学期 4 月期中 一、选择题：本题共 16 题，每小题 3 分，共 48 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 酸笋具有浓郁的乳酸香味和丰富的文化内涵，赋予了柳州螺蛳粉浓郁的特殊臭味。酸笋制作与泡菜相似，一般步骤为选笋、切块、煮笋、冷却、腌制、发酵等。下列叙述正确的是（　　） A. 乳酸在乳酸菌的线粒体基质中产生 B. 可用开水烫洗玻璃罐，并用酒精擦拭消毒 C. 酸笋发酵过程中，发酵液中不会有气泡产生 D. 在制作酸笋时坛口要密封，主要是为了避免外界杂菌的污染 【答案】 B 【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 【详解】 A 、乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，这一过程发生在细胞质中，乳酸菌是原核生物，没有线粒体， A 错误； B 、使用开水烫洗玻璃罐可以有效去除表面的杂质和微生物，通过酒精擦拭则可以进一步消毒，以减少外来微生物对发酵过程的影响， B 正确； C 、酸笋腌制发酵的过程有多种微生物的参与，如酵母菌、乳酸菌等，酵母菌进行细胞呼吸会释放出 CO 2 ， C 错误； D 、在制作酸笋时需要用到乳酸菌，酸笋坛口要密封，主要是为了创造无氧环境，便于乳酸发酵， D 错误。 故选 B 2. 我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如图所示。 下列说法错误的是（ ） A. 选育优良菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得 B. 焙烤的目的是利用高温对大麦种子进行灭菌，防止发酵过程中的杂菌污染 C. 用一定浓度的赤霉素处理大麦种子，可使其无须发芽也能满足生产条件 D. 发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段，大部分代谢产物在主发酵阶段生成 【答案】 B 【分析】啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 【详解】 A 、选育优良菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得， A 正确； B 、焙烤可以杀死大麦种子的胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌， B 错误； C 、利用大麦芽实际上是利用其产生的淀粉酶，用适宜浓度的赤霉素处理大麦，可使其无须发芽就能产生淀粉酶， C 正确； D 、啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，