【生物】陕西省榆林市多校联考2024-2025学年高二下学期4月期中考试（解析版）.docx

陕西省榆林市多校联考 2024-2025 学年高二下学期 4 月 期中考试 注意事项： 1. 本试题共 8 页，满分 100 分，时间 75 分钟。 2. 答卷前，考生务必将自己的姓名和准考证号填写在答题卡上。 3. 回答选择题时，选出每小题答案后，用 2B 铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选 涂其它 答案标号。 回答非 选择题时，将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。 4. 考试结束后，监考员将答题卡按顺序收回，装袋整理；试题不回收。 第 Ⅰ 卷（选择题共 48 分） 一、选择题（本大题共 16 小题，每小题 3 分，计 48 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1. 利用传统发酵技术生产的醋、酒、腐乳是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列叙述正确的是（　　） A. 制作果醋、果酒和腐乳所利用 主要微生物均含有细胞核 B. 制作果醋时，将温度控制在 18~30 ℃ 可明显缩短发酵时间 C. 制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖 D. 制作腐乳时主要利用了毛霉产生的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸 【答案】 C 【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。 【详解】 A 、制作果酒、果醋和腐乳所利用的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，酵母菌和 毛霉是真核生物 ，醋酸菌是原核生物，不含细胞核， A 错误； B 、制作果醋时，将温度控制在 30~35 ℃ 可明显缩短发酵时间， B 错误； C 、在制作果酒时，适当加大接种量可以提高微生物的初始数量，从而提高发酵速率，同时通过种间竞争抑制杂菌生长繁殖， C 正确； D 、制作腐乳时主要利用了毛 霉产生 的蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；此外脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸， D 错误。 故选 C 。 2. 《齐民要术》关于泡菜制作的记载为： “ 作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者， 菹 烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。 ” 该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述错误的是（　　） A. 自制泡菜时泡菜坛装八成满可防止发酵初期发酵液溢出 B. “ 令没菜把即止 ” 可使蔬菜处于缺氧的环境条件下 ，有利于发酵 C. 发酵过