【生物】四川省成都市郫都区2024-2025学年高二下学期4月期中考试（解析版）.docx

四川省成都市郫都区 2024-2025 学年高二下学期 4 月 期中考试 本试卷分为第 Ⅰ 卷（选择题）和第 Ⅱ 卷（非选择题）两部分。共 8 页，满分 100 分，答题时间 75 分钟。 注意事项： 1 ．答题前，务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡规定的位置上。 2 ．答选择题时，必须使用 2B 铅笔将答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦擦干净后，再选 涂其它 答案标号。 3 ．答非选择题时，必须使用 0.5 毫米黑色签字笔，将答案书写在答题卡规定的位置上。 4 ．所有题目必须在答题卡上作答，在试题卷上答题无效。 5 ．考试结束后，只将答题卡交回。 第 Ⅰ 卷 　 选择题 一、单项选择题：本题共 15 个小题，每小题 3 分，共 45 分。 1. 微生物在食品和饮料生产中发挥了重要作用。下表中相关叙述不正确的是（ 　　 ） 选项 应用 主要菌种 发酵说明 A 味精 谷氨酸棒状杆菌 在酸性条件下会积累谷氨酸，一系列处理后可制成味精 B 腐乳 毛霉 将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，故腐乳味道鲜美，易于消化吸收 C 醋 醋酸菌 O 2 和糖源都充足时分解糖类产生乙酸，缺少糖源时反应简式是 D 酸奶 乳酸菌 厌氧细菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 【答案】 A 【分析】传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物。（ 1 ）乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等；（ 2 ）醋酸菌是好氧细菌，当 O 2 、糖源都充足时能将糖分解成醋酸，当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，醋酸 菌 可用于制作各种风味的醋；（ 3 ）谷氨酸棒状杆菌在发酵过程中要 不断地通入无菌空气，并通过搅拌使空气形成细小的气泡，迅速溶解在培养液中（溶氧），在温度为摄氏 30~37 ℃ ， pH 为 7 到 8 的情况下，经 28~32 小时，培养液中会生成大量的谷氨酸，在发酵过程中，当 pH 呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺；当溶氧不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸。（ 4 ）传统酿造酱油使用菌种中的曲霉、酵母菌、乳酸菌在酱油发酵过程中分泌的酶不同，它们所发挥的作用就不同。曲霉中的米曲霉分泌多种水解酶，分解如豆 粕 、麸皮、面粉等原料中的蛋白质和碳水化合物，分解产物不仅满足自身需要，也可供菌种中的酵母菌、乳酸菌利用。曲霉代谢生产的醇、酸、醛、酯、 酚 、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多为微量，却构成了酱油复杂的香气。 【详解】 A 、谷氨酸棒状杆菌在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸