【生物】河南省南阳市2024-2025学年高二下学期期中质量评估（解析版）.docx

河南省南阳市 2024-2025 学年高二下学期期中质量评估 注意事项： 1 ．答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上，并用 2B 铅笔将准考证号及考试科目在相应位置填涂。 2 ．选择题答案使用 2B 铅笔填涂，如需改动，用橡皮擦干净后，再选 涂其它 答案标号；非选择题答案使用 0.5 毫米的黑色中性（签字）笔或碳素笔书写，字体工整、笔迹清楚。 3 ．请按照题号在各题的答题区域（黑色线框）内作答，超出答题区域书写答案无效。 4 ．保持卡面清洁，不折叠， 不 破损。 一、选择题（每题 2 分，共 60 分） 1. 发酵一般指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列有关传统发酵食品的叙述正确的是（ ） A. 发酵食品制作的每一个步骤都需要灭菌，目的是延长产品保质期 B. 乳酸菌、毛霉分别是腐乳、泡菜的制作过程中起主要作用的微生物 C. 当缺少糖源时，醋酸菌将酒精直接转变为乙醛，再转变为乙酸 D. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 【答案】 C 【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】 A 、发酵食品制作过程中并非每一步都需要灭菌，例如，泡菜和腐乳的制作需要利用自然环境中的微生物（如乳 酸菌、毛霉），过度灭菌会抑制发酵过 程。灭菌主要用于现代发酵工程中纯培养 的环节，而非传统发酵食品， A 错误； B 、乳酸菌是泡菜制作的主要微生物，而腐乳制作的主要微生物是毛霉，醋酸菌在缺少糖源时， B 错误； C 、醋酸菌在缺少糖源时，能够将 酒精先氧化为 乙醛，再进一步氧化为 乙酸（醋酸）， C 正确； D 、单细胞蛋白是通过培养微生物（如酵母菌）直接获得的菌体蛋白， 而非从微生物细胞中 “ 提取 ” 的产物， D 错误。 故选 C 。 2. 泡菜是一种深受我国食客喜爱的传统发酵食品。在保证泡菜食用品质的前提下，通过添加适量的柠檬酸（ CA ）、苹果酸（ MA ）、乳酸（ LA ）及对照组（ CK ）探究有机酸对泡菜菌种的影响。下列叙述 不正确 的是（ ） A. 泡菜制作过程中，水封的主要目的是防止污染 B. 分析上图可知添加有机酸会抑制乳酸菌的繁殖 C. 添加有机酸能明显降低亚硝酸盐的含量，柠檬酸的效果最好 D. 为保证泡菜的品质，应进一步研究有机酸的添加时间 【答案】 A 【分析】据图可知，不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同